LE RICETTE DELL’ALBERGHIERO – SPÄTZLE DI SPINACI CON PANNA E SPECK

PER GLI SPÄTZLE

• Spinaci 250 g

• Farina 00 250 g

• Uova piccole 3

• Acqua 100 g

• Noce moscata da grattugiare q.b.

• Sale fino q.b

PER IL CONDIMENTO

• Speck 100 g

• Panna fresca liquida 250 g

• Burro 30 g

• Pepe nero q.b.

• Sale fino q.b.

• Erba cipollina 3 g

• Olio extravergine d’oliva q.b.

PROCEDIMENTO

1) Lavate le foglie di spinaci e cuocetele in una padella a fuoco moderato con il coperchio fino a quando non saranno ben appassite.

2) Trasferite gli spinaci in un boccale e frullateli con il mixer a immersione fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungete quindi le uova intere e un pizzico di sale. Mescolate con una frusta per amalgamare, poi versate l’acqua.

3) Occupatevi del condimento: tritate al coltello l’erba cipollina e tagliate a listarelle lo speck. In una padella scaldate il burro e l’olio.

4) Aggiungete lo speck e lasciatelo soffriggere per 2-3 minuti o finché non sarà croccante. A questo punto versate la panna l’erba cipollina regolate di sale e pepe e lasciate addensare a fuoco moderato per rendere il condimento cremoso.

Tutto è pronto per cuocere gli spätzle: ponete sul fuoco un tegame colmo di acqua salata e portatela a bollore, poi ponete lo Spätzlehobel sopra la pentola e versate nell’apposito spazio il composto facendo scorrere avanti e indietro l’attrezzo in modo che l’impasto cada attraverso i fori. Una volta a contatto con l’acqua bollente gli spätzle cuoceranno in pochi istanti.

Allegati

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