CALENDARIO DEL GUSTO – LA RICETTA DI DICEMBRE
BOCCONOTTO MOLFETTESE
Ricetta strutturata composta da pasta frolla all’olio, tpt, farcia. Totale preparazione: n. 16-20
PASTA FROLLA ALL’OLIO – INGREDIENTI
Farina 00 w 180 g 250, zucchero semolato g 100, uova intere g 60, olio e.v.o. g 50, lievito chimico g 3, sale fino g 1.
PREPARAZIONE
Mescolare le uova con l’olio e.v.o, e aggiungere poi lo zucchero, la farina, il lievito chimico ed il sale. Impastare fino ad ottenere un panetto liscio, ricoprirlo con la pellicola e lasciar riposare.
T.P.T. – INGREDIENTI Zucchero semolato g 180, polvere di mandorle g 200.
PREPARAZIONE
Unire ed amalgamare lo zucchero e la polvere di mandorle.
FARCIA – INGREDIENTI
Uova intere g 150, limoncello g 10, cannella in polvere g 1, succo di limone g 5, succo d’arancia g 20, chiodi di garofano 1-4, 1 busta di vanillina, visciolata g 250, cioccolato fondente 72% g 200.
PREPARAZIONE
Aggiungere le uova al tpt e mescolare; aggiungere poi tutti gli aromi: limoncello, cannella in polvere, scorza di limone, succo d’arancia, chiodi di garofano e vanillina. Amalgamare il tutto.
DECORAZIONE
INGREDIENTI Zucchero fondente g 200, acqua g 6.
PREPARAZIONE
Preparare il fondente diluendolo con l’acqua in modo da ottenere una glassa a specchio.
ASSEMBLAGGIO
Stendere la pasta frolla ad uno spessore di 2-3 mm negli stampi, cospargere sul fondo delle gocce di cioccolato e g 10 di visciolata e successivamente inserire la farcia fino al bordo. Per concludere, infornare a 180° C per 20 minuti. Una volta cotti, farli raffreddare e decorarli ricoprendo la superficie con la glassa fondente e posizionare al centro mezza ciliegia candita.
